Käse heißt einfach, dass es eine aus einer Flüssigkeit hergestellte Masse ist, die ihre Form bewahrt, wenn ich mir die Rezepte so anschaue. Mandelkäse (wir würden Pudding sagen) muss sehr beliebt gewesen sein. Es gibt unzählige Varianten davon in den mittelhochdeutschen Kochbüchern.
500 g gemahlene Mandeln
ein paar ganze Mandeln als Deko
¾ Tl Agar-Agar
3 El Weißwein
Wasser
50-100g Zucker
Mandeln im Mörser noch feiner mahlen. Sobald sie fettig werden mit kaltem Wasser zu einem festen Brei mischen und durch ein Tuch auswringen. Erneut im Mörser zerstoßen.
Mit ½ l Wasser und 3 El Wein auffüllen. Agar-Agar in etwas Wasser lösen und hinzugeben. 5 min einkochen lassen und 50-100 g Zucker hinzugeben. In einer Form abkühlen lassen.
Zum Servieren mit den übrigen Mandeln bestecken, einschneiden und mit Sirup oder gesüßter Mandelmilch übergießen.
Es gibt auch Rezepte, die vorschlagen, den festen Pudding mit Mandelsplittern zu spicken und einen „Mandeligel“ zu machen. Bestimmt sehr dekorativ.
Statt Agar-Agar wird im Originalrezept „Hausenblase“ als Geliermittel genommen. Die Schwimmblase eines Fischs. Mit Alge sind wir da immerhin in der Nähe.
Mandelkäse
Emiaspira 